Vykostěné kuře s citronem a bylinkami
Přísady:
Celé kuře, brambory, ředkvičky, bílá ředkev, sterilované kyselé okurky, jarní cibulka, citron, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Kuře podélně přeřízneme na polovinu. Potom začneme vykosťovat. Nejprve obřežeme prsa a vyndáme hrudní kost a žebra. Následné odkrojíme maso okolo stehenní kosti. Křídlo můžeme nechat vcelku. Na vykosťování používáme malý velmi ostrý nůž. Maso nařežeme tak, aby nám vznikly dva velké pláty. Z obou stran je osolíme a opepříme. Na straně bez kůže posypeme nasekaným čerstvým tymiánem, jemně nastrouhanou citronovou kůrou a pokapeme olivovým olejem. Rukama maso párkrát přitlačíme, abychom dosáhli rovnoměrných plátů. Opékáme v rozehřáté pánvi s olejem, na mírném ohni, nejprve na straně s kůží. Maso zatížíme, například druhou menší pánví. Jakmile je kuře z jedné strany opečené, obrátíme ho a pokračujeme v opékání. Hotové kuře pokapeme citronovou šťávou, přikryjeme alobalem a necháme chvilku odpočinout.
Menší pěkné brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Potom slijeme, oloupeme a spolu s ředkvičkami nakrájíme na menší kousky. Přendáme do mísy, přidáme drobně nakrájené kyselé okurky, na menší kousky nakrájenou očištěnou bílou ředkev, jemně nakrájenou jarní cibulku, nasekanou čerstvou petrželku, dijonskou hořčici, olivový olej, čerstvě namletý pepř, citronovou šťávu a sůl. Vše společně důkladně promícháme.
Vykostěné kuře servírujeme nakrájené na menší kousky a pokapané olivovým olejem. Podáváme s připraveným bramborovým salátem.