Křehké kyjevské řízky s bramborovou kaší
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, brambory, česnek, máslo, strouhanka, parmazán, hladká mouka, vejce, řepkový olej, citron, salátová okurka, mléko, třtinový cukr, jablečná ocet, čerstvý tymián, čerstvá petržel, muškátový oříšek, pepř, sůl. Postup:
Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme do misky. Přidáme nadrobno nasekané lístky čerstvé petržele, tymiánu a zakápneme vymačkanou citronovou šťávou. Vmícháme změklé máslo, přidáme špetku soli a čerstvě namletého pepře. Vytvarujeme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme ztuhnou na půl hodiny do mrazničky. Omyté, očištěné a osušené stehenní řízky mírně naklepeme přes potravinářskou fólii. Doprostřed každého řízku pak položíme plátek ztuhlého bylinkového másla a přidáme lístky čerstvé petržele a snítky čerstvého tymiánu. Maso přeložíme na půl a okraje k sobě sklepneme paličkou. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet půl hodiny v ledničce. Potom odstraníme z masa fólii, řízky osolíme a rovnoměrně obalíme v hladké mouce. Pak namočíme do rozšlehaných vajec, nakonec obalíme ve strouhance promíchané s nastrouhaným parmazánem a nasekanými lístky petržele. V pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu řepkového oleje a obalené řízky smažíme do zlatavé barvy. Předsmažené řízky přendáme do pekáčku a dopečeme dvacet minut v troubě předehřáté na teplotu 160°C.
Brambory oloupeme a propláchneme je ve studené vodě, aby se zbavily přebytečného škrobu. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Než se brambory uvaří, ohřejeme mléko. Uvařené brambory slijeme a rozšťoucháme. Přidáme na kousky nakrájené máslo, teplé mléko a vše vyšleháme společně dohladka. Dochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku.
Omytou salátovou okurku i se slupkou nastrouháme do mísy. V jiné misce smícháme jablečný ocet, cukr, vodu, sůl a čerstvě namletý pepř. Zálivkou prolijeme nastrouhanou okurku a promícháme.
Křehké kyjevské řízky podáváme s bramborovou kaší a okurkový salát podáváme zvlášť v misce.