Bůček s omáčkou ze švestek a špaldový salát
Přísady:
Vepřový bůček, švestky, pšenice špalda, krémový sýr, česnek, červené víno, olivový olej, javorový sirup, masový vývar, červený vinný ocet, lískové oříšky, hnědý cukr, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, hřebíček, sušený tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
V rendlíku smícháme s vodou hnědý cukr a sůl. Přidáme čerstvě mletý pepř, drcený česnek, hřebíček, bobkový list a sušený tymián. Přivedeme k varu a vaříme zhruba čtyři minuty, aby se cukr a sůl rozpustily. Stáhneme z plotny a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Mezitím vepřový bůček vykostíme, omyjeme, osušíme a kůži nařízneme ostrým nožem do mřížky. Připravený a zchladlý lák nalijeme do nádoby, bůček do něj ponoříme tak, aby kůže zůstala nad hladinou a odkrytá. Dáme přes noc do ledničky. Druhý den maso vyjmeme z láku a ten vylijeme. Kůži potřeme olivovým olejem a dobře osolíme. Maso vytvarujeme a svážeme ho kuchyňským provázkem. Vložíme do pekáče vyloženého pečícím papírem kůží nahoru, dáme do trouby vyhřáté na 220°C a pečeme půl hodiny, až je kůže mírně křupavá. Teplotu v troubě zmírníme na 150°C a pečeme ještě dvacet minut, aby bylo maso dobře propečené a kůže pěkně zlatavá a křupavá. V průběhu pečení maso podle potřeby lehce podléváme horkou vodou. Upečené maso vyjmeme na talíř a necháme volně přikryté alobalem odpočívat půl hodiny. Asi dvacet minut před dopečením masa dáme vařit špaldu podle návodu na obalu do vroucí osolené vody, aby byla al dente. Scedíme a odložíme stranou. Na omáčku sebereme šťávu, bez tuku, z pekáče do rendlíku a postavíme na střední oheň. Přidáme vypeckované a na menší kousky nakrájené švestky, javorový sirup a přivedeme k varu. Vaříme deset minut, aby ovoce změklo. Zesílíme oheň, vlijeme červené víno a masový vývar podle potřeby. Za občasného míchání vaříme do mírného zhoustnutí. Rozmixujeme a protřeme přes sítko, dáme do misky a vmícháme červený vinný ocet.
Na servírovací talíř nandáme a mírně promícháme vařenou špaldu, vypeckované a na klínky nakrájené švestky, nasucho opražené a hrubě nasekané lískové oříšky a rozdrobený nebo lžící rozdělený krémový sýr. Posypeme nasekanou čerstvou bazalkou a petrželkou. Přidáme pečený na plátky nakrájený vepřový bůček. Vše doplníme švestkovou omáčkou.