Medovo-koriandrové kotlety s pečenou kukuřičnou salsou
Přísady:
Vepřové kotlety, cherry rajská jablíčka, jarní cibulka, kukuřičné klasy, česnek, med, limetka, jablečný ocet, olivový olej, omáčka Sriracha, semínka koriandru, pražená mletá semínka koriandru, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Postup:
Nejprve si připravíme marinádu na maso. Semínka koriandru orestujeme nasucho a podrtíme je v hmoždíři. V misce metličkou prošleháme med, olivový olej, jablečný ocet, připravený koriandr, mletou papriku, drcený česnek, čerstvě namletý pepř a sůl. Vše vyšleháme dohladka. Vepřové kotlety očistíme, omyjeme, osušíme, naklepeme rukou, na obvodu několikrát nakrojíme a přelijeme marinádou. Marinádu vetřeme do masa, uložíme do chladu a necháme pár hodiny marinovat. Mezitím připravíme základ pečené salsy. Rajská jablíčka, jarní cibulku a česnek nasekáme nadrobno a promícháme s jemně nastrouhanou limetkovou kůrou, jablečným octem, olivovým olejem, medem, omáčkou Sriracha, mletým koriandrem a solí. Gril rozpálíme na vysokou teplotu, uhlíky rozprostřeme tak, abychom mohli grilovat dvou zónově. Rošt položíme asi deset centimetrů nad uhlíky. Klasy kukuřice položíme na rošt a otáčíme je každé dvě až tři minuty, až zrna zežloutnou a kukuřice změkne. Trvá to zhruba deset až dvanáct minut. Marinované kotlety grilujeme dvě až tři minuty z každé strany, necháme při tom plameny olizovat maso. Pak je přesuneme na nepřímý žár a dopečeme, až budou pevné na dotek, zhruba pět až sedm minut z každé strany. K ověření vnitřní teploty použijeme vpichový teploměr, v nejsilnější části u kosti měla být teplota 73°C. Maso necháme ještě deset minut odpočinout, aby se v něm šťáva rovnoměrně rozlila. Upečený klas kukuřice opřeme o prkénko a ostrým nožem okrájíme zrnka odshora dolů. Vmícháme do rajčatového základu.
Vepřové kotlety podáváme potřené krátce povařenou zbylou marinádou a každou porci ozdobíme pečenou salsou.