Plněný pečený bůček se zelným salátem
Přísady:
Vepřový bok s kostí, cibule, česnek, vejce, plnotučné mléko, máslo, bílý máslový toustový chléb, sušené švestky, whisky, bílé hlávkové zelí, kysané bílé zelí, ocet, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, kmín, pepř, sůl. Postup:
Sušené švestky nakrájíme na menší kousky, zalijeme whisky a necháme nejlépe přes noc odstát. Druhý den scedíme. Vepřový bůček očistíme, omyjeme, osušíme, vykostíme, kůži nakrájíme na proužky a důkladně ze všech stran osolíme. Necháme dvacet čtyři hodin v lednici odpočívat. Následně maso ještě jednou omyjeme a znovu osolíme. Toustový chléb nakrájíme na kostičky a usušíme do ztvrdnutí. Sušíme v troubě rozehřáté na teplotu 50°C. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, orestujeme na rozehřátém másle a přidáme k tvrdému pečivu. Ochutíme máčenými švestkami, hrubě nasekanou čerstvou petrželí, vejci, mlékem, solí a čerstvě namletým pepřem. Opatrně promícháme a necháme deset minut odpočívat. Připravený vepřový bůček nařízneme ostrým nožem tak, aby vznikl velký kus na zabalení rolády. Přikryjeme potravinářskou fólií a důkladně naklepeme. Maso ještě mírně osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, navrstvíme připravenou nádivkou a zabalíme do rolády tak, aby kůže zůstala nahoře. Svážeme provázkem a s celými stroužky česneku a oloupanými čtvrtkami cibule přendáme do pekáče, mírně podlijeme vodou a pečeme pod pokličkou v troubě rozpálené na 160°C asi dvě hodiny. Následně poklici sundáme a dopečeme asi hodinu doměkka. Ke konci zvedneme teplotu na 210°C a asi za půl hodiny vypečeme kůži pěkně do křupava.
Bílé hlávkové zelí nakrouháme na tenké nudličky, osolíme, smícháme s cibulí nakrájenou na proužky a rukou řádně propracujeme. Ochutíme kmínem, kysaným zelím, rostlinným olejem a octem. Znovu důkladně propracujeme. Necháme alespoň deset minut odležet a v případě potřeby dochutíme.
Z upečené rolády sejmeme provázek a roládu nakrájíme na plátky. Podáváme s připraveným zelným salátem, čerstvým chlebem, hořčicí a nakládanou zeleninou.