Jamajský jerk
Přísady:
Vepřová plec, cibule, česnek, jarní cibulka, chilli papričky, čerstvý zázvor, rostlinný olej, tmavý rum, limetka, sójová omáčka, bílý vinný ocet, hnědý třtinový cukr, čerstvý tymián, čerstvý koriandr, čerstvá petrželová nať, mleté nové koření, mletá skořice, muškátový oříšek, pepř, sůl. Postup:
Nejprve si připravíme marinádu. Chilli papričku rozkrojíme, odstraníme semínka, nakrájíme na menší kousky a vložíme do mixéru. Přidáme oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, jarní cibulku, jemněji nakrájený česnek a oloupaný zázvor, nadrobno nasekané lístky čerstvého koriandru a petržele. Dochutíme mletým novým koření, mletou skořicí, nastrouhaným muškátovým oříškem, mletým pepřem, cukrem a solí. Začneme pomalu mixovat a postupně přidáváme limetkovou šťávu, sójovou omáčku, tmavý rum, rostlinný olej a bílý vinný ocet tak, aby vznikla hustá aromatická kořenící směs. Z omyté a osušené vepřové plece odstraníme kusy šlach a upravíme ji tak, aby vznikl co největší plát, pokud možno stejnoměrně vysoký. Vyšší části horizontálně nařízneme, ale nedokrojíme, a rozevřeme je jako knihu, abychom získali plochý plát. Ostrým nožem pak do masa uděláme několik zářezů asi centimetr hlubokých, aby masem lépe prostoupila marináda. Maso uložíme do skleněné mísy, prolijeme připravenou marinádou a prsty ji vtlačíme i do zářezů. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na chladném místě marinovat alespoň šest hodin, ale ideálně přes noc, během této doby maso alespoň jednou obrátíme. Druhý den rozpálíme gril, vyjmeme maso z marinády a grilujeme na přímém žáru asi patnáct až dvacet minut z každé strany. Teplota uvnitř masa by měla dosáhnout asi 75°C. Grilované maso necháme chvíli odležet přikryté pod alobalem, pak ho nakrájíme přes vlákna na tenké plátky a podáváme.