Křupavý bůček se zeleninovým salátem
Přísady:
Vepřový bok, červená cibule, ředkvičky, hlávkový salát, mrkev, vinný ocet, olivový olej, jedlá soda, kváskový pšeničný chléb, sůl. Postup:
Prorostlý vepřový bůček s vrstvou sádla a kůží omyjeme, osušíme a nakrájíme i s kůží na silnější plátky a každý plátek několikrát nakrojíme na straně, kde není kůže. Kůži na bůčku potřeme jedlou sodou a necháme krátce odležet. Potom bůček opláchneme, do pánve nalijeme vodu, osolíme plátky bůčku a dáme je vařit. Vaříme, dokud se všechna voda nevyvaří a na mírném plameni pokračujeme v opékání na sádle, které se z bůčku vypeklo, dokud se kůže nevysmaží dokřupava. Než se tak stane, opláchneme hlávkový salát, očistíme ředkvičky, mrkev, červenou cibuli a vše nakrájíme na menší kousky. Dáme do mísy a smícháme se zálivkou z olivového oleje a vinného octa. Salát dochutíme solí podle chuti. Krajíce chleba nakrájíme na krutony a opečeme dozlatova na sádle, ve kterém se připravoval bůček. Hotový zlatavý a křupavý bůček podáváme na salátu s chlebovými krutony.