Panenka se smetanovou omáčkou a fazolkami
Přísady:
Vepřová panenka, mrkev, zelené fazolky, česnek, smetana, olivový olej, bazalkové pesto, sýr Pecorino, pepř, sůl. Postup:
Očištěnou a omytou mrkev podélně rozpůlíme a nakrájíme na tenká šikmá půlkolečka. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme trošku olivového oleje. Vepřovou panenku očistíme, omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Na pánvi ji ze všech stran opečeme dozlatova. Přesuneme ji do pekáčku a pečeme v troubě předehřáté na 160°C dvanáct minut. Pánev, kde jsme opékali vepřovou panenku, vytřeme papírovou utěrkou a rozehřejeme čerstvý olivový olej. Přidáme připravenou mrkev a restujeme tři minuty. Pak přisypeme očištěné zelené fazolky a prolisované stroužky česneku. Ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Přikryjeme poklicí a za občasného míchání dusíme sedm minut. V malém rendlíku pomalu rozehřejeme smetanu, jakmile začne bublat, stáhneme ji z plotny a rozmícháme v ní jemně nastrouhaný sýr a bazalkové pesto.
Na plátky nakrájenou vepřovou panenku podáváme se zeleninou a smetanovou omáčkou.