Kroupeto s vepřovým kolenem
Přísady:
Vepřové koleno, mrkev, celer, cibule, česnek, ječné kroupy, suché bílé fazole, sušená rajská jablíčka, olivový olej, čerstvá listová petrželka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl. Postup:
Suché bílé fazole den předem namočíme do studené vody. Nejlépe zadní vepřové koleno očistíme, omyjeme, osušíme a kůži příčně nařežeme, vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Mrkev a celer očistíme, nakrájíme na větší kusy a vložíme k masu. Přidáme celé stroužky česneku a cibuli nakrájenou na větší kusy. Dochutíme kuličkami celého pepře, novým kořením, bobkovým listem a solí. Hrnec přiklopíme pokličkou a koleno vaříme na mírném ohni přibližně čtyři hodiny doměkka. Měkké maso vyjmeme z vývaru a začneme s přípravou kroupeta. Slité a propláchnuté bílé fazole a ječné kroupy uvaříme podle návodu na obalu. Ve větší pánvi restujeme na rozehřátém olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nadrobno nasekaný česnek a za občasného míchání opékáme dozlatova. Jemně osolíme a přidáme scezené a okapané uvařené fazole. Znovu podle potřeby osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a přidáme slité uvařené kroupy. Sušená rajská jablíčka nakrájíme na menší kousky a přidáme je do pánve. Celou směs promícháme a zmírníme plamen. Z uvařeného kolene obereme maso, nakrájíme a přidáme do pánve. Zlehka mícháme, podlijeme vývarem z vepřového kolena a opět promícháme.
Kroupeto s vepřovým kolenem servírujeme na střed hlubokého talíře a ozdobíme hrubě nasekanou listovou petrželí.