Plněné vepřové kapsy se sýrem a sušenou šunkou
Přísady:
Vepřová kýta, sušená šunka, sýr s modrou plísní, řapíkatý celer, švestky, citron, fenykl, červená cibule, pálivá paprička, olivový olej, mandlové plátky, mix čerstvých listových salátů, čerstvý tymián, čerstvá bazalka, pepř, sůl. Postup:
Z omyté a osušené vepřové kýty odkrojíme tenké plátky, které pod fólií naklepeme. Potom je osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a posypeme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu. Takto připravené plátky masa poklademe plátky sušené šunky, dáme na ně plísňový sýr a na kousky nasekaný řapíkatý celer. Kapsy pevně zabalíme a zajistíme párátky. Rošt rozpáleného grilu potřeme olivovým olejem a kapsy grilujeme v zavřeném grilu z obou stran asi osm minut dozlatova. Před dokončením je pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou.
Mandlové lupínky krátce spaříme ve vroucí vodě, scedíme a necháme okapat a oschnout. Švestky omyjeme, osušíme, vypeckujeme, nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Přidáme fenykl nakrájený na proužky, najemno nakrájenou pálivou papričku zbavenou semínek, oloupanou červenou cibuli nakrájenou na proužky a řapíkatý celer nakrájený nadrobno. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem dochutíme citronovou šťávou. Přihodíme salátové listy, blanšírované mandlové lupínky, nasekanou čerstvou bazalku a zlehka promícháme.
Z hotového masa odstraníme párátka a kapsy šikmo překrojíme na polovinu. Servírujeme se švestkovým salátem. Porce nakonec zakápneme dobrým olivovým olejem.