Křupavý vepřový bůček marinovaný a pečený s fenyklem
Přísady:
Vepřový bůček, čerstvý fenykl, citron, parmazán, česnek, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, fenyklová semínka, celý černý pepř, sůl.Postup:
V hmoždíři dobře rozdrtíme celý černý pepř, fenyklová semínka, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a rozmarýnu s nahrubo nakrájeným česnekem a solí na hladkou pastu. Přidáme trochu olivového oleje a dobře promícháme. Vepřový bůček vykostíme, omyjeme a osušíme. Na kůži ho ostrým nožem nakrájíme do mřížky. Maso ze všech stran dobře potřeme připravenou kořenící pastou a necháme v chladu odležet, nejlépe do druhého dne. Troubu rozpálíme na teplotu 220°C. Odleželý bůček posadíme na mřížku v pekáčku a podlijeme vodou, aby se vypečený tuk nepřepaloval. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme dvacet minut, pak stáhneme teplotu na 150°C a pečme další hodinu a čtvrt. Zatím co se maso peče, očistíme fenykl, jemné lístky si odložíme stranou na ozdobu. Fenykl rozkrojíme na čtvrtiny přes střed tak, aby se nerozpadl na jednotlivé řapíky, a povaříme pět minut v osolené vroucí vodě s pár kapkami citronové šťávy. Scedíme a necháme dobře okapat. Po hodině a čtvrt pečení masa při 150°C zvýšíme teplotu na 200°C. Na mřížku k bůčku přidáme připravený fenykl a maso i fenykl přelijeme vypečenou šťávou. Pečeme dalších asi třicet až čtyřicet minut za občasného přelévání výpekem. Případně v průběhu pečení přelijeme ještě trochou vody. Až je kůže na bůčku opečená dokřupava a fenykl vláčný a zlatavý. Těsně před dopečením posypeme fenykl malým množstvím strouhaného parmazánu. Upečené maso necháme deset až patnáct minut odležet a podáváme s pečeným fenyklem a čerstvým chlebem.