Vepřový jazyk na černo
Přísady:
Vepřový jazyk, cibule, celer, mrkev, petržel, citron, švestková povidla, medový perníček, rozinky, hladká mouka, máslo, sušený tymián, bobkový list, nové koření, cukr, celý černý pepř, sůl. Postup:
Očištěný a omytý vepřový jazyk vložíme do tlakového hrnce, přidáme očištěnou a oškrábanou mrkev, petržel a celer, přepůlenou cibuli, oloupanou citronovou kůru, perníčky a švestková povidla. Přihodíme bobkové listy a kuličky nového koření a pepře. Osolíme, uzavřeme hrnec a vaříme asi čtyřicet pět minut doměkka. Uvařený jazyk vyjmeme z hrnce a ihned ho prudce zchladíme pod studenou vodou. Pak jazyk oloupeme. Vývar zahustíme jíškou usmaženou z rozehřátého másla a hladké mouky. Povaříme ještě deset minut. Vyndáme zeleninu a omáčku přecedíme do jiného kastrolu. Dochutíme solí, cukrem a vymačkanou citronovou šťávou. Nakonec přihodíme hrst rozinek. Do omáčky vrátíme na plátky nakrájený vepřový jazyk a necháme krátce prohřát.
Vepřový jazyk na černo podáváme nejlépe s houskovým knedlíkem.