Panenka s fíkovou omáčkou a bramborami
Přísady:
Vepřová panenka, šalotka, brambory, jarní cibulka, červené víno, máslo, olivový olej, med, čerstvé fíky, sušené fíky, ocet balsamico, pepř, sůl. Postup:
Omytou a papírovou utěrkou osušenou vepřovou panenku zbavíme přebytečných blan a potřeme ji ze všech stran olivovým olejem. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Vepřovou panenku vložíme do pekáčku, zakryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 220°C půl hodiny, dokud není panenka propečená a uvnitř lehce růžová. Hotové maso vyjmeme z trouby a necháme ještě čtvrt hodiny zakryté odpočívat. Na rozehřátém másle opékáme nadrobno nakrájenou šalotku. Přidáme omyté a nadrobno nakrájené čerstvé fíky, sušené fíky, med, červené víno, zakápneme octem balsamico a podle potřeby zředíme vodou. Přivedeme k varu a pomalu nezakryté vaříme za občasného promíchání čtvrt hodiny. Potom omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Scedíme a rozšťoucháme s nadrobno nakrájenou jarní cibulkou i se zelenou natí.
Vepřovou panenku podáváme nakrájenou na silnější plátky, přelitou fíkovou omáčkou a se šťouchanými bramborami.