Moravský vrabec s rozpečenými tvarůžky a preclíkovými knedlíky
Přísady:
Vepřová plec, vepřový bůček, Olomoucké tvarůžky, masový vývar, cibule, česnek, červené sterilované zelí, červená cibule, sádlo, naložené brusinky, kmín, sůl.
Knedlíky: 150gr polohrubé mouky, 200ml plnotučného mléka, 4 vejce, 300gr louhovaných bavorských preclíků, čerstvá petrželka, sůl.
Postup:
Vepřovou plec a libový vepřový bůček očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Dáme do pekáče, posypeme solí, kmínem, přidáme utřený česnek a pečlivě promícháme. Přisypeme hrubě nakrájenou cibuli, podlijeme masovým vývarem a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme zhruba dvě hodiny. Občas promícháme, případně ještě trochu podlijeme. Když je maso upečené, přidáme do pekáče na kousky nakrájené tvarůžky. Promícháme a necháme péct ještě čtvrt hodiny, aby se tvarůžky rozpekly.
Bavorské preclíky nakrájíme na kolečka. Přesuneme je do mísy, kde jsme rozšlehali vejce s mlékem, a namočíme je. Přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku a začneme postupně zapracovávat polohrubou mouku. Těsto by mělo být lepivé, ale ne tekuté. Z těsta vypracujeme dvě šišky, které pak zvolna vaříme ve vroucí osolené vodě dvacet pět až třicet minut.
V kastrůlku na rozehřátém sádle necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou červenou cibuli. Přidáme sterilované červené zelí, přiklopíme pokličkou a necháme pět minut podusit. Pak přimícháme brusinky, znovu zakryjeme poklicí a necháme ještě deset minut dojít. Zelí dochutíme podle potřeby solí.
Moravského vrabce s rozpečenými tvarůžky podáváme s preclíkovým knedlíkem a červeným zelím.