Kořeněný čokoládový koláč s hruškami
Přísady:
Těsto: 300gr špaldové mouky, 70gr třtinového cukru, 200gr másla, 2 vejce, sůl.
Náplň: 150gr hořké čokolády, 6 hrušek, 2 lžíce másla, 50gr moučkového cukru, 2 vejce, l lžíce hladké mouky, 3 lžíce kakaa, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička mletého kardamomu, 1 lžička mleté skořice, 80ml smetany ke šlehání.
Postup:
Nejprve si připravíme těsto. Do mísy dáme špaldovou mouku, špetku soli a třtinový cukr. Promícháme, přidáme studené máslo pokrájené na plátky a nejprve zpracováváme nožem. Když máme hrubou strukturu drobenky, přidáme dva vaječné žloutky, tři lžíce studené vody, promícháme a rukama rychle zapracujeme v hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny odpočívat do chladničky.
Hrušky oloupeme, rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince a pokrájíme je na tenké plátky. Vychlazené těsto rozválíme na mírně pomoučeném vále na kolo o něco větší, než máme připravenou koláčkovou formu. Přeneseme do formy a vytvarujeme hezké okraje. Okraje by měly být vysoké asi tři centimetry, aby se vešla náplň. Dno koláče několikrát propíchneme vidličkou. Dáme ho předpéct do vyhřáté trouby na 180°C asi na čtvrt hodiny.
Zatím si připravíme čokoládovou náplň. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem a smetanou. Vedle v misce si metličkou prošleháme dvě celá vejce, mletou skořici, kardamom, zázvor, kakao, cukr, hladkou mouku a vše zašleháme metličkou. Čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni stáhneme z plotny, vyndáme z lázně, a po pár minutách až mírně vychladne ji vmícháme do vaječné směsi.
Předpečené těsto vyndáme z trouby, vějířovitě na něj rozložíme hrušky a na ně pomalu a rovnoměrně nalijeme čokoládovou směs. Dáme péct do trouby na 180°C asi půl hodiny. Upečený koláč necháme důkladně vychladnout a pak ho teprve krájíme.