Jemný švestkový koláč s oříšky
Přísady:
1250gr švestek, 150gr celozrnné pšeničné mouky, 70gr másla, 60gr strouhaných lískových oříšků, 50gr celých lískových oříšků, 250ml smetany ke šlehání, 1 lžička prášku do pečiva, 1 vejce, 4 lžíce kysané smetany, ½ lžičky mleté skořice, 6 listů želatiny, 30gr škrobové moučky, 3 lžíce portského vína, 1 vanilkový cukr.Postup:
Pšeničnou mouku smícháme s práškem do pečiva a uděláme důlek. Přidáme vločky změklého másla, vaječný žloutek, kysanou smetanu, mleté oříšky a skořici. Vypracujeme vláčné těsto, přitlačíme ho na dno dortové formy, vložíme na střed dobře vyhřáté trouby a upečeme.
Želatinu namočíme do studené vody. Švestky vypeckujeme a se čtyřmi lžícemi vody asi pět minut podusíme. Rozkvedláme škrobovou moučku s portským vínem, vmícháme ke švestkám a necháme přejít varem. Odstavíme a přimícháme želatinu. Kyselejší švestky podle chuti přisladíme a necháme vychladit. Jakmile začne želatina tuhnout, navrstvíme na upečený korpus ve formě a dáme do chladničky ztuhnout. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem a mletou skořicí. Tuhou šlehačku nastříkáme na ztuhlý koláč. Okraj koláče i šlehačku ozdobíme na plátky nakrájenými lískovými oříšky.