Rybízový koláč s pudinkovým sněhem
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 100gr krupicového cukru, 180gr másla, 4 žloutky.
Náplň: 1kg rybízu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 1l mléka, 6 lžic krupicového cukru, 8 lžic kukuřičného škrobu.
Sníh: 4 bílky, 200gr cukru, 1 lžíce kukuřičného škrobu.
Postup:
Z hladké mouky, krupicového cukru a studeného másla zpracujeme prsty směs jako na drobenku. Pak přidáme vaječné žloutky a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme hodinu odpočívat v chladničce. Plech vymažeme silnější vrstvou másla. Těsto vyválíme a vložíme na plech, propícháme ho vidličkou a necháme asi čtvrt hodiny v chladu. Troubu předehřejeme na 190°C, na těsto dáme pečící papír se zátěží, třeba fazolemi a pečeme zhruba patnáct minut. Pak odstraníme zátěž i papír a pečeme ještě dalších patnáct minut. Zatímco se koláč peče, připravíme podle návodu na obalu pudink a ušleháme sníh z vaječných bílků, cukru a kukuřičného škrobu. Teplotu trouby snížíme na 170°C. Na upečené těsto rozetřeme pudink, rozložíme rybíz promíchaný s kukuřičným škrobem a ušlehaný sníh z vaječných bílků. Dáme do trouby a pečeme dvacet pět minut, pak snížíme teplotu trouby na 60°C a ještě necháme sněhovou čepici sušit zhruba patnáct minut. Než budeme koláč krájet, necháme ho důkladně vychladnout.