Jablečné semifreddo s drobenkou
Přísady:
Semifreddo: 340gr jablek, 220gr krupicového cukru, 500ml smetany ke šlehání, 5 vajec, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce jemně nastrouhané citrónové kůry, 1 lžička mleté skořice, oplatkové kornoutky k podávání.
Drobenka: 150gr hrubé mouky, 75gr krupicového cukru, 80gr másla.
Postup:
Oloupaná, jádřinců zbavená a jemně nastrouhaná jablka okamžitě zalijeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla a přidáme nastrouhanou citrónovou kůru. Promícháme a odložíme stranou. Tři celá vejce a dva vaječné žloutky navíc, vanilkový extrakt a krupicový cukr dáme do ohnivzdorné mísy a tu umístíme nad horkou vodní lázeň. Ručním mixérem šleháme směs šest až osm minut, až zesvětlá a zhoustne. Sundáme z lázně a necháme trochu vychladnout. Smetanu ušleháme a opatrně ji vmícháme do vaječné směsi. Přidáme nastrouhaná jablka, vše dohromady promícháme. Nalijeme do nejlépe kovové nádoby a necháme v mrazáku minimálně šest hodin, nejlépe přes noc.
Připravíme si drobenku. Troubu rozehřejeme na 180°C. Hrubou mouku, krupicový cukr a máslo zpracujeme prsty na drobenku. Rozprostřeme ji na plech vyložený pečícím papírem a pečeme čtvrt hodiny dozlatova. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
Jablečné semifreddo dáme do oplatkových kornoutů, posypeme drobenkou a ihned podáváme.