Prinsesstärta
Přísady:
Krém: 30gr másla, 3 vejce, 225gr mléka, 15gr kukuřičného škrobu, 70gr krupicového cukru, ½ vanilkového lusku.
Korpus: 90gr cukru, 100gr hladké mouky, 25gr másla.
Dokončení: 250gr smetany ke šlehání, 60gr malinového džemu, 250gr marcipánu, zelené potravinářské barvivo.
Postup:
Žloutkový krém si připravíme den předem. Ve větší míse promícháme asi čtvrtinu mléka se škrobem celým vejcem a dvěma žloutky navíc. Zbylé mléko dáme do kastrolu spolu s cukrem a dužinou vyškrábnutou z půlky vanilkového lusku i samotným luskem. Mléko pomalu přivedeme k varu, sundáme z plotny a vyjmeme vanilkový lusk. Horké mléko pomalu vlijeme do vaječné směsi, kterou zároveň šleháme metličkou, aby se vejce nesrazila. Vše vlijeme zpět do kastrolu a za stálého míchání přivedeme na mírném ohni k varu. Vaříme asi minutu, nepřestaneme míchat, až směs zhoustne do konzistence hustšího pudinku. Krém sundáme z plotny a okamžitě ho přelijeme do čisté mísy. Máslo nakrájíme na kostičky a zašleháme ho do krému. Povrch zakryjeme fólií, aby se neudělal škraloup, a necháme vychladit.
Troubu rozehřejeme na 170°C. Připravíme si formu o průměru osmnáct centimetrů, dno vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. Tři celá vejce s cukrem vyšleháme na vysoké otáčky, až zesvětlají a nabydou. Trvá to asi osm minut. Pomocí stěrky vmícháme rozpuštěné a lehce vychladlé máslo. Přes jemný cedník prosejeme do vaječné směsi mouku a opět pomocí stěrky zamícháme. Pracujeme opatrně, abychom nepřišli o vzduch, který jsme do korpusu našlehali, ale důkladně, aby v těstě nezůstala nerozmíchaná mouka. Hmotu přelijeme do připravené formy, povrch uhladíme stěrkou a pečeme asi půl hodiny. Korpus necháme chladnout asi deset minut ve formě, potom ho vyjmeme a necháme ho vychladnout úplně.
Vyboulený vršek korpusu seřízneme do rovna a korpus podélně rozřízneme na tři stejné pláty. Vychlazenou smetanu ušleháme dotuha. Na servírovací tác položíme spodní plát korpusu a pomažeme ho džemem. Džem nemažeme až ke kraji, ale po obvodu necháme půl centimetru místa. Na džem namažeme polovinu žloutkového krému, opět necháme kraje volné, aby později krém nevytékal. Na krém položíme vrchní plát korpusu a přitlačíme ho. Na něj namažeme druhou polovinu žloutkového krému, neroztíráme ho až do krajů. Z ušlehané smetany dáme stranou asi čtvrtinu. Zbytek navršíme na dort a uhladíme do přibližně kupolovitého tvaru. Na šlehačkovou vrstvu opatrně přitiskneme prostřední plát korpusu a celý dort potřeme zbylou šlehačkou. Uhladíme a dort dáme alespoň na hodinu vychladit. Marcipán obarvíme na velmi světle zelenou barvu, stačí k tomu jedna kapka barviva. Pomocí provázku změříme, jak velkou placku marcipánu budeme potřebovat. Pracovní plochu poprášíme moučkovým cukrem a marcipán vyválíme do odpovídající velikosti. Tenký marcipánový plát opatrně položíme na vychladlý dort a uhladíme. Pracujeme rychle a na dort příliš netlačíme. Odkrojíme přebytky marcipánu po obvodu. Dort dozdobíme marcipánovými nebo čerstvými květy a ihned podáváme.