Hruškový dort s ořechy a slaným karamelem
Přísady:
Těsto: 240gr hladké mouky, 125gr másla, 100gr vlašských ořechů, 80gr třtinového cukru, 200ml podmáslí, 2 vejce, 2 hrušky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička mleté skořice, sůl.
Slaný karamel: 100gr třtinového cukru, 50ml smetany ke šlehání, 1 lžíce másla, 2 hrušky, ½ lžičky mleté skořice, 1 hrst rozinek, ¼ lžičky soli.
Hruškové chipsy: 1 hruška, 1 hrnek krupicového cukru.
Krém: 250gr mascarpone, 200ml smetany ke šlehání, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce moučkového cukru.
Postup:
Do přípravy dortu se pustíme nejlépe jeden dva dny před konzumací, aby se pěkně rozležel a zpevnil. Změklé máslo utřeme s třtinovým cukrem a postupně zapracujeme vejce, podmáslí, hladkou mouku, mleté vlašské ořechy, mletou skořici, zázvor, kypřící prášek do pečiva a špetku soli. Omyté hrušky nahrubo nastrouháme a vmícháme do těsta. Kdyby bylo těsto příliš tuhé, zředíme ho ještě trochou podmáslí. Rozdělíme do tří osmnácti centimetrových forem lehce vymazaných máslem a vyložených pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvacet pět minut, nebo až je špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá. Vyklopíme, stáhneme papír a necháme důkladně vychladnout. Mezitím v hrnci pomalu zahříváme třtinový cukr se čtyřmi lžícemi vody na karamel. Nemícháme. Jakmile cukr zkaramelizuje, přidáme máslo a rozmícháme. Karamel s máslem zalijeme smetanou, znovu rozmícháme a přidáme sůl, mletou skořici a na kostičky nakrájené neoloupané hrušky. Povaříme doměkka, vmícháme rozinky, a ještě chvíli vaříme, až nabobtnají. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Nyní je čas na hruškové chipsy. Hrnek cukru a hrnek vody osm minut povaříme, do tohoto sirupu přidáme hrušky nakrájené na jeden a půl milimetru silné plátky a vaříme další tři minuty. Sladké hruškové plátky rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi dvě hodiny při teplotě 90°C. V polovině pečení hrušky otočíme a pak je necháme vychladnout.
Na krém vyšleháme smetanu dotuha, mascarpone prošleháme s vanilkovým a moučkovým cukrem a obojí opatrně spojíme. Na obvod dvou korpusů naneseme pomocí cukrářského sáčku krém, do středu rozdělíme karamel a korpusy složíme na sebe. Přiklopíme třetím dílem. Krémem potřeme vršek dortu a zlehka i jeho boky. Pak je uhladíme cukrářskou stěrkou nebo nožem. Až těsně před podáváním dort dozdobíme hruškovým chipsy a podle nálady i ořechy, dalším ovocem nebo třeba i jedlými květy.