Mandlová bublanina plná třešní
Přísady:
220gr polohrubé mouky, 200gr krupicového cukru, 200ml smetany ke šlehání, 700gr třešní, 100gr mandlových lupínků, 30gr mandlí, 3 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva, 50gr moučkového cukru, sůl.Postup:
Mandle krátce spaříme ve vroucí vodě, slijeme, oloupeme a po zchladnutí je rozemeleme. Omyté a okapané třešně vypeckujeme. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky spolu se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu. Žloutky vlijeme do druhé mísy a šleháme s krupicovým cukrem do kypré pěny. Vmícháme prosátou polohrubou mouku, smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a solí. Přidáme namleté mandle, smetanu a postupně zašleháme do pěny. Nakonec velmi opatrně zapracujeme vyšlehaný sníh. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem, poklademe třešněmi a posypeme plátky mandlí. Pečeme půl hodiny v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova. Po vychladnutí bublaninu posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na kostky a servírujeme.