Jablečný závin s vanilkovým krémem
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 60gr másla, 2 vejce, 2 lžíce octa, 4 lžíce vlažné vody, sůl.
Náplň: 400gr jablek, 60gr cukru, 30gr strouhanky, 100gr vlašských ořechů, 30gr rozinek, 1 vanilkový cukr, 1 vaječný bílek, 3 lžičky mleté skořice, 1 lžíce citrónové šťávy.
Krém: 250ml smetany, 30gr moučkového cukru, ½ lžičky citrónové kůry, 1 vanilkový lusk, 2 vaječné žloutky.
Postup:
Rozehřejeme troubu na 170°C, horní i dolní ohřev. Do prosáté hladké mouky se špetkou soli zapracujeme dvě celá vejce, změklé máslo, vodu a ocet. Vypracujeme vláčné těsto, rozdělíme ho na dvě poloviny a necháme odpočinout. Plech vyložíme pečícím papírem. Jablka oloupeme, zbavíme je jádřinců, nastrouháme na plátky a ihned je zakápneme citrónovou šťávou. Přidáme mletou skořici, vanilkový i klasický cukr a promícháme. V pánvi nasucho opražíme strouhanku. Vyválíme těsto na tenký obdélníkový plát. Posypeme ho polovinou strouhanky, navrch rozložme polovinu směsi jablek, hrubě nasekaných vlašských ořechů a rozinek. Přehneme postranní okraje a zabalíme. Stejným způsobem připravíme i druhý závin. Oba záviny potřeme rozšlehaným vaječným bílkem a dáme péct do trouby zhruba na čtyřicet minut nebo dozlatova.
Na vanilkový krém dáme nejprve na mírný oheň vařit smetanu. Podélně rozřízneme vanilkový lusk a nožem vyškrábneme dužinu. Přidáme ke smetaně a necháme pět minut lehce probublávat, občas promícháme. Vaječné žloutky vložíme do větší nádoby, přidáme moučkový cukr a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Prošleháme a za stálého míchání přiléváme horkou smetanu. Na sporáku si připravíme vodní lázeň. Nad vodní lázní za stálého míchání necháme krém pomalu houstnout. Pak odstavíme a ihned podáváme.
Jablečný závin krájíme na silnější plátky a na talířku ho přeléváme horkým vanilkovým krémem.