Crema catalana
Přísady:
600ml plnotučného mléka, 75gr krystalového cukru, 30gr kukuřičného škrobu, 50gr třtinového cukru, 4 vejce, 1 citrón, 1 pomeranč, skořice v celku.Postup:
Dobře omytý pomeranč a citrón oloupeme a slupky dáme vařit společně s půllitrem mléka a skořicí. Ve chvíli varu přiklopíme pokličkou a dáme stranou z plotny.
V dalším hrnci rozšleháme vaječné žloutky s krystalovým cukrem a pomalu přes síto za stálého míchání vlijeme svařené aromatizované mléko a dáme vařit. Kukuřičný škrob rozmícháme ve zbytku mléka a vlijeme do hrnce ke krému. Jakmile začne krém tuhnout, dáme stranou a směs vlijeme do připravených mističek. Mističky vložíme do chladničky a necháme vychladit. Před podáváním posypeme povrch třtinovým cukrem a flambovací pistolí cukr zkaramelizujeme.