Kynutý koláč s borůvkami
Přísady:
Těsto: 310gr hladké mouky, 100gr másla, 40gr krupicového cukru, 15gr droždí, 2 vaječné žloutky, 1 vanilkový lusk, 150ml plnotučného mléka, sůl, máslo na vymazání.
Ovoce: 900gr čerstvých borůvek, 100gr přírodního třtinového cukru, 1 lžička vanilkového extraktu.
Drobenka: 250gr hladké mouky, 200gr másla, 200gr třtinového cukru, 1 lžička vanilkového extraktu.
Postup:
Mléko ohřejeme v kastrůlku tak, aby bylo jen vlažné. Máslo rozehřejeme a necháme zchladnout. Droždí rozdrobíme do hrnečku, přidáme lžičku cukru a rozmícháme do hladkého těstíčka. Zalijeme polovinou vlažného mléka, přidáme lžičku hladké mouky, promícháme a necháme na teplém a klidném místě vzejít kvásek. Bude to trvat zhruba čtvrt hodiny. Hladkou mouku prosejeme přes jemné síto do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robota. Přidáme špetku soli, dřeň z vanilkového lusku, zbytek krupicového cukru a doprostřed přidáme vaječné žloutky. Nakonec přidáme vzešlý kvásek, mléko a máslo. Nyní začneme těsto zpracovávat. Je potřeba ho zadělávat alespoň čtvrt hodiny. Při zpracování v robotu použijeme nástavec hák a na střední otáčky zaděláme hladké těsto. Správně zadělané těsto by nemělo lepit. Hotové těsto poprášíme trochou mouky a přikryjeme čistou utěrkou. Nyní ho necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. V závislosti na teplotě to bude trvat kolem jedné hodiny. Pečlivě omyté a osušené borůvky smícháme s přírodním třtinovým cukrem a vanilkovým extraktem. Na drobenku smícháme chlazené máslo s hladkou moukou, vanilkovým extraktem a třtinovým cukrem. V míse konečky prstů svižně vytvoříme drobenku. Až bude těsto vykynuté, přendáme ho na vál a pomocí válečku vyválíme na plát o velikosti plechu. Opatrně těsto přendáme na plech vymazaný máslem a rukama ho dotvarujeme tak, aby vznikly okraje. Na těsto navrstvíme borůvky a nahoru potom ještě drobenku. Troubu zapneme na 170°C. Nyní necháme těsto ještě čtvrt hodiny kynout a pak vložíme do trouby. Pečeme asi půl hodiny, dokud nebudou okraje krásně zlatohnědé.