Podzimní dýňové tiramisu s voňavým kořením
Přísady:
1 hrnek dýňového pyré, 500gr mascarpone, 400ml smetany ke šlehání, 85ml plnotučného mléka, 4 lžíce kávového likéru, ¾ hrnku krupicového cukru, 6 vaječných žloutků, 5 lžic moučkového cukru, 1 hrnek silné kávy, 1 lžička vanilkového extraktu, cukrářské piškoty, kakao, ¾ lžičky mleté skořice, ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku, ¼ lžičky mletého zázvoru, ¼ lžičky mletého nového koření, mletý hřebíček.Postup:
Na dýňové pyré rozkrojíme dvě dýně hokkaido, vydlabeme semínka a řeznou stranou dolů dáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 190°C asi hodinu, až bude dýně úplně měkká. Necháme ji vychladnout, potom vydlabeme upečenou dužinu a v mixéru ji rozmixujeme dohladka. Pokud je pyré příliš husté, můžeme přidat pár lžic vody.
V misce smícháme mletou skořici, strouhaný muškátový oříšek, mletý zázvor, mleté nové koření a špetku mletého hřebíčku. Vaječné žloutky s krupicovým cukrem vyšleháme do pěny. V rendlíku svaříme mléko a metličkou v něm rozšleháme dohladka dýňové pyré. Přidáme připravenou směs koření, ponecháme si ale čtvrt lžičky koření stranou na závěrečné dozdobení. Horkou dýňovou směs smícháme opatrně s vyšlehanými žloutky, vrátíme do rendlíku a vaříme do zhoustnutí. Po vychladnutí důkladně promícháme s mascarpone. V další míse ušleháme dotuha šlehačku s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Do hrnku s kávou přilijeme kávový likér a namáčíme v něm postupně cukrářské piškoty. Vyskládáme první vrstvu piškotů na dno formy. Na ni dáme dýňový krém a vrstvu šlehačky. Celý proces s vrstvou piškotů, krému a šlehačky ještě jednou zopakujeme. Poprášíme kakaem ovoněným zbytkem směsi koření do dýňového pyré a dáme ztuhnou do lednice.