Velikonoční mini mazance ze špaldové mouky
Přísady:
350gr hladké špaldové mouky, 40gr vlašských ořechů, 50gr třtinového cukru, 90gr másla, 20gr čerstvého droždí, 100ml plnotučného mléka, 3 vejce, mandlové lupínky, citron.Postup:
Do misky rozdrobíme droždí, přidáme pár lžic vlažného mléka, asi lžíci cukru a rozmícháme. Na klidném a teplém místě necháme vzejít kvásek. Mezitím si ve velké míse přichystáme směs přesáté hladké mouky. Uprostřed uděláme důlek. Do něj vyklepneme dvě celá vejce, přilijeme rozpuštěné máslo, přidáme třtinový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vyklopíme do směsi kvásek a začneme hníst těsto. Na ručním šlehači nebo v kuchyňském robotu použijeme hnětací háky a zapneme na nízké otáčky. Těsto se tak provzdušní. Správné těsto je pružné a nelepí. Zpracujeme ho ještě pár minut rukou, aby se přirozeně zahřálo. Uložíme v míse pod utěrku a necháme asi čtyřicet pět minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nyní vytvarujeme bochánky. Těsto si rozdělíme na šest stejně velkých kusů. Každý bochánek zpracujeme rukama. Utvoříme menší placku a její růžky ohneme pod těsto, tím vznikne navrchu úplně hladký bochánek, a krouživým pohybem z něj vytvarujeme pravidelný tvar. Na jeden plech se vejdou dva až tři, podle velikosti. Necháme pod utěrkou dalších patnáct až dvacet minut kynout. Troubu rozehřejeme na 170°C. Nakynuté bochánky poctivě potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandliček. Pečeme dvacet až dvacet pět minut dozlatova.