Mandlový koláč z křehkého těsta s rebarborou
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 100gr másla, 20gr moučkového cukru, 1 vejce, sůl.
Náplň: 125gr másla, 125gr přírodního krupicového cukru, 125gr mletých mandlí, 250gr rebarbory, 1 vejce, ½ lžičky mletého kardamomu, máslo na vymazání.
Glazura: 40gr krupicového cukru, ½ lžičky vanilkového extraktu, 1 hrst mandlových plátků.
Postup:
Na těsto prosejeme hladkou mouku do mísy. Přidáme moučkový cukr, špetku soli a studené máslo nakrájené na kousky. Prsty promneme, až směs bude připomínat drobenku. Pak přidáme vaječný žloutek a dvě lžíce ledové vody a rukama spojíme těsto dohromady. Pracujeme rychle a těsto příliš nehněteme. Jakmile se spojí do koule, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme nejméně na dvacet minut vychladit.
Odpočaté těsto rozválíme na výšku asi tři milimetry. Koláčovou formu o průměru dvacet tři centimetrů vymažeme máslem a opatrně vyložíme těstem, v rozích dobře vymačkáme, přesah odkrojíme. Pokud se v těstě utvoří trhliny, vyspravíme je kousky těsta odkrojenými z okrajů. Formu s těstem dáme znovu na dvacet minut vychladit a mezitím si předehřejeme troubu na 190°C. Vezmeme kus pečícího papíru a zmačkáme ho. Položíme ho na těsto a vysypeme suchými nebo keramickými fazolemi. Zatížíme zejména v rozích. Vložíme do trouby a korpus předpékáme dvacet minut, pak sundáme papír s fazolemi a těsto pečeme ještě pět minut dozlatova.
Mezitím si připravíme náplň. Změklé máslo s přírodním cukrem utřeme do pěny, pak zapracujeme celé vejce. Vmícháme mleté mandle a kardamom. Krémem naplníme předpečený korpus, vmáčkneme do něj očištěnou a na šikmé kousky nakrájenou rebarboru. Vložíme do trouby a pečeme ještě třicet pět až čtyřicet minut, až krém zpevní. Upečený koláč vyjmeme z trouby a necháme ho pět minut chladnout ve formě. Mezitím rozpustíme krupicový cukr ve dvou lžících vody v kastrůlku na mírném ohni, až vznikne sirup. Sundáme z plotýnky a vmícháme vanilkový extrakt. Vzniklou glazurou potřeme ještě teplý koláč, posypeme plátky mandlí a necháme ho zcela vychladnout.