Čokoládová babka
Přísady:
Těsto: 400gr hladké mouky, 85gr třtinového cukru, 20gr droždí, 130gr másla, 180ml plnotučného mléka, 2 vejce, 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu, sůl.
Náplň: 170gr čokolády, 170gr másla, 90gr moučkového cukru, 25gr kakaa, 1 lžíce mleté skořice, 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu, sůl.
Na potření: 1 vejce, 1 lžíce mléka, 70ml javorového sirupu.
Postup:
Nejprve si připravíme náplň. Čokoládu nalámeme na co nejmenší kousky a společně s máslem vložíme do mísy umístěné na hrnci s vroucí vodou. Při střední teplotě vodu ohříváme a stěrkou při tom mícháme rozpouštějící se čokoládu s máslem. Až bude směs rozpuštěná, svižně mísu přendáme na utěrku a otřeme všechnu vodu naspodu misky. Přidáme kakao, moučkový cukr, vanilkový extrakt, mletou skořici a špetku soli. Vše vymícháme dohladka a necháme stranou zchladnout do pokojové teploty.
Na těsto ohřejeme mléko v rendlíku tak, aby bylo vlahé. Mělo by mít zhruba tělesnou teplotu. Do většího hrnku rozdrobíme droždí, přidáme lžičku hladké mouky, lžičku třtinového cukru, promícháme a zalijeme asi šedesáti mililitry vlahého mléka. Rozkvedláme dohladka a necháme na teplém a klidném místě vzejít kvásek. Bude to trvat zhruba čtvrt hodiny. Mezitím v míse kuchyňského robota smícháme prosátou hladkou mouku, třtinový cukr, špetku soli a řádně promícháme. Uprostřed utvoříme důlek a do něj vložíme dvě celá vejce. Přidáme vanilkový extrakt, vzešlý kvásek a polovinu mléka. Použijeme nástavec hák a zaděláme těsto. Podle potřeby přiléváme mléko, těsto by mělo být spíše tužší. Až bude těsto homogenní, po lžících přidáme máslo a zaděláme ho do těsta. Po zapracování másla těsto zaděláváme alespoň dalších pět až sedm minut. Hladké, elastické těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou. Necháme ho kynout na teplém a klidném místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Zhruba po hodině vyklopíme nakynuté těsto na pomoučený vál. Ručně prohněteme a vyválíme obdélník o rozměrech asi čtyřicet pět krát dvacet pět centimetrů. Těsto občas posypeme hladkou moukou. Obdélník těsta pomažeme připravenou náplní, okraje ponecháme volné a mašlovačkou je potřeme vodou. Od širší strany opatrně zarolujeme. Vzniklou roládu vložíme do mrazáku na pět až deset minut, bude se pak lépe krájet. Roládu potom podélně rozřízneme, pouze zanecháme jeden okraj nedoříznutý. Nyní opatrně vzniklé cancoury překládáme přes sebe do copánků a na konci je spojíme. Snažíme se, aby řezná strana byla stále vidět a byla směrem nahoru. Formu na chlebíček vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Vzniklý copánek opatrně položíme do formy tak, aby řezné plochy plné čokoládové náplně směřovaly nahoru. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout zhruba asi jednu hodinu. Troubu předehřejeme na 170°C, program horký vzduch. Vykynutou babku potřeme vejcem rozkvedlaným s mlékem pomocí mašlovačky a vložíme péct do středu trouby. Pečeme asi jednu hodinu, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý. Pokud máme teploměr, tak ho použijeme. Vnitřní teplota v těstě by měla být kolem 90°C. Pokud bude babka nahoře už hodně zlatá, a ještě nebude dopečená, přikryjeme ji alobalem. Upečenou babku vytáhneme z trouby a okamžitě ji dokola potíráme javorovým sirupem. Počkáme pět až deset minut a přendáme babku na mřížku. Necháme ji zcela vychladnout a pak ji podáváme nakrájenou na plátky.