Rebarborové muffiny z podmáslí a s křupavou drobenkou
Přísady:
Těsto: 175gr rebarbory, 175gr krupicového cukru, 125ml podmáslí, 200gr hladké mouky, 1 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody.
Drobenka: 50gr polohrubé mouky, 25gr ovesných vloček, 50gr másla, 50gr světlého přírodního cukru, 1 lžička mleté skořice.
Postup:
Troubu předehřejeme na 220°C. Důlky ve dvanácti muffinové formě vyložíme papírovými košíčky. Krupicový cukr promícháme s podélně rozkrojenou a na drobné kostičky nakrájenou rebarborou a dáme stranou. Připravíme si drobenku. Promícháme přírodní cukr s moukou, ovesnými vločkami a mletou skořicí s do směsi zatřeme studené máslo, až vzniknou hrudky. K rebarboře s cukrem, která zatím pustí šťávu, přidáme slunečnicový olej, vejce, vanilkový extrakt a podmáslí. Pak vsypeme hladkou mouku, kypřící prášek do pečiva a jedlou sodu. Vše dobře promícháme. Těsto rychle rozdělíme do formy, hojně posypeme drobenkou, vložíme do předehřáté trouby a pečeme patnáct až osmnáct minut, až muffiny zezlátnou a vyběhnou. Špejlí vyzkoušíme, zdali jsou propečené. Na špejli by neměly ulpět vlhké drobky. Upečené muffiny necháme vychladnout na drátěné mřížce a pak podáváme.