Mandlové košíčky s jablky a skořicí
Přísady:
2 ½ hrnku mletých mandlí, 2 jablka, 1 vejce, 3 lžíce kokosového cukru, 2 lžíce kokosového oleje, 3 lžíce medu, 1 citrón, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 2 lžičky mleté skořice, datlový sirup, máslo, ¾ lžičky soli.Postup:
V míse smícháme mleté mandle, kypřící prášek do pečiva, jednu lžičku mleté skořice a sůl. Ve druhé míse smícháme vejce, med, rozpuštěný kokosový olej a vše přimícháme do sypké směsi. Vypracujeme těsto, které odložíme na půl hodiny odležet do chladničky. Formu na muffiny důkladně vymažeme máslem. Do každého otvoru vložíme větší lžíci těsta a prsty vymačkáme košíček s důlkem. Stěny košíčku by měly být silné asi půl centimetru. Dáme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme čtvrt hodiny dozlatova. Pak vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Jablka oloupeme, vyjmeme jádřince a dužinu nakrájíme na menší kostičky. Smícháme se zbytkem mleté skořice, kokosovým cukrem a pokapeme citrónovou šťávou. Jablečnou směsí naplníme košíčky, a nakonec je přelijeme datlovým sirupem.