Malinové Hariboletky
Přísady:
Korpus: 200gr hladké mouky, 70gr moučkového cukru, 125gr másla, 1 vaječný žloutek, 1 vanilkový cukr, citrón.
Piškot: 115gr hladké mouky, 150gr krupicového cukru, 37gr másla, 30gr kakaa, 3 vejce.
Malinová pěna: 5 plátků želatiny, 100gr zakysané smetany, 375gr smetany ke šlehání, malinová pasta.
Poleva: 175gr bílé čokolády, 150gr krupicového cukru, 100gr kondenzovaného mléka, 9,5gr práškové želatiny, 75ml vody, gelová růžová potravinářská barva, cukr.
Na dohotovení: medvídci Haribo, malinová marmeláda, rostlinný olej.
Postup:
V míse smícháme hladkou mouku, vanilkový cukr, moučkový cukr, změklé máslo a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny odležet do lednice. Těsto vmáčkneme do kulatých formiček a dáme do trouby vyhřáté na 180°C a upečeme. Pak vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
Na piškot celá vejce a krupicový cukr zahřejeme na vodní lázni a potom šleháme do bílé pěny. Pak opatrně přimícháme hladkou mouku, kakao a nakonec směs smícháme s rozpuštěným máslem. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem jako roládový plát v předehřáté troubě na 180°C zhruba čtvrt hodiny. Z upečeného piškotového plátu pak vykrajujeme kolečka, která budeme později vkládat do malinové pěny.
Do malého množství vody dáme nabobtnat želatinu. Mezitím ze smetany vyšleháme šlehačku, do které opatrně vmícháme zakysanou smetanu a vše ochutíme malinovou pastou a cukrem. Želatinu vymačkáme a dáme ji do kastrůlku rozpustit. Do rozpuštěné želatiny zamícháme pár lžiček směsi šlehačky a zakysané smetany. Vzniklou kašičku pak vlijeme zpět a umícháme hladkou hmotu. Tu dáme do silikonové formy ve tvaru kopečků, kterou ještě předem lehce vytřeme rostlinným olejem. Zhruba do poloviny dáme pěnu, vložíme piškotové kolečko a dovršíme pěnou až po vrch. Zarovnáme, uhladíme a dáme do mrazáku ztuhnout.
Na polevu namočíme práškovou želatinu do vody. Smícháme vodu, krupicový cukr a kondenzované mléko a společně zahřejeme. Přidáme želatinu, kterou rozpustíme a velmi krátce asi minutu povaříme. Horkou směs přecedíme na bílou čokoládu a necháme rozpustit. Potom ponorným mixérem promícháme a dobarvíme gelovou potravinářskou barvou.
Korpus naplníme ve středu malinovou marmeládou a kolem dokola dáme část malinové pěny. Dáme do lednice zatuhnout. Z mrazáku vytáhneme kopečky se zmrzlou pěnou, které poléváme napůl vychladlou polevou. Ty pak pokládáme na korpusy. Dezert nakonec ozdobíme ovocnými bonbony Haribo.