Briošky s broskvemi a vanilkovým krémem
Přísady:
Těsto: 260gr hladké mouky, 30gr krupicového cukru, 6gr instantního droždí, 120gr másla, 45ml plnotučného mléka, 2 vejce, hladká mouka na podsypávání, sůl.
Krém: 175ml plnotučného mléka, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce másla, ½ sáčku vanilkového pudinku v prášku.
Na dohotovení: 3 broskve, 1 vejce, 2 lžíce třtinového cukru.
Postup:
Promícháme hladkou mouku s droždím, krupicovým cukrem a solí. Přidáme mléko a vejce. Za použití hnětacího háku při nízkých otáčkách kuchyňského robotu zaděláme hladké těsto. Celkem to trvá asi čtvrt hodiny, dokud není těsto úplně jemné a hladké. I hotové je ale stále dost lepivé. Změklé máslo rozdělíme na více částí a postupně je přidáváme do těsta. Další kousek přidáme vždy až ve chvíli, kdy je předchozí zcela zpracovaný. Těsto přendáme na pomoučenou pracovní plochu. Kraje těsta přehneme do jeho středu, aby vznikl pravidelný bochánek. Ten dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi hodinu kynout. Těsto pak vložíme v zakryté míse do lednice a minimálně další hodinu, ideálně ale přes noc jej necháme chladit.
Druhý den těsto přendáme z lednice na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme ho na šest až osm stejně velkých kousků. Z těch v dlaních krouživými pohyby vytvarujeme pravidelné bochánky, které rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Lehce překryjeme igelitovým sáčkem, aby těsto neokoralo, a necháme na teplém místě ještě alespoň půl hodiny nakynout.
Pudinkový prášek rozmícháme v asi třetině mléka. Zbytek mléka přivedeme k varu, vlijeme rozmíchaný pudinkový prášek, osladíme krupicovým cukrem a za stálého míchání uvaříme hustší pudink. Trvá to asi dvě až tři minuty. Vmícháme máslo a za častého míchání necháme postupně zchladnout.
Troubu předehřejeme na 160°C. Broskve vypeckujeme a nakrájíme na plátky. Vprostřed každého bochánku vytvarujeme pomoučenýma rukama důlek, jako při přípravě koláčů. Do něj nandáme asi dvě lžíce vanilkového krému a poklademe kousky broskví. Nakonec okraje briošek potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme trochou třtinového cukru. Vložíme do trouby a pozvolna pečeme asi dvacet pět minut dozlatova.