Buchtičky s vanilkovým krémem a jahodami
Přísady:
Buchtičky: 1350gr hladké mouky, 500ml plnotučného mléka, 240gr třtinového cukru, 250ml podmáslí, 8 vajec, 375gr másla, 100ml rostlinného oleje, 60ml rumu, 3 kusy droždí, 1 citron, 1 pomeranč, 15gr soli.
Vanilkový krém: 150ml plnotučného mléka, 150ml smetany ke šlehání, 60gr krupicového cukru, ½ vanilkového lusku, 8 vajec.
Na dokončení: čerstvé jahody, čerstvá máta, máslo na vymazání pekáče, promaštění buchtiček a na jejich konečné potření.
Postup:
Droždí rozetřeme s třtinovým cukrem, zalijeme vlažným mlékem, zamícháme s trochou hladké mouky a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. Zhruba po čtvrt hodině do vzešlého kvásku přidáme zbylou hladkou mouku, podmáslí, vaječné žloutky, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru, zchladlé rozpuštěné máslo, olej a sůl. Vypracujeme vláčné těsto a necháme nejméně hodinu na klidném místě kynout. Během kynutí jednou až dvakrát promícháme. Z hotového těsta tvarujeme válečky jeden a půl až dva centimetry silné a krájíme je na stejně dlouhé dílky. Naskládáme je do máslem vymazaného pekáčku a každý kousek promastíme rozehřátým máslem. Necháme ještě čtvrt hodiny kynout, pak vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme zhruba dvacet minut. Upečené buchtičky ještě za horka potřeme rozpuštěným máslem s rumem.
V hrnci smícháme mléko se smetanou a vanilkou. Přivedeme k varu a krátce povaříme. V menší misce rozmícháme krupicový cukr s vaječnými žloutky. Směs mléka a smetany pomalu lijeme na vaječné žloutky s cukrem, nikdy ne naopak. Hrnec se směsí postavíme na sporák a pomalu zahříváme na teplotu 78°C. Nezapomínáme při tom ode dna gumovou stěrkou vždy míchat a stírat. Na teplotě 78°C směs držíme pár minut, dokud nezačne houstnout. Potom ji přecedíme, nalijeme do láhve na přípravu espumy a máme připraveno k servírování.
Připravíme si hluboký talíř, stříkneme doprostřed dostatečné množství vanilkové pěny, zaskládáme upečenými buchtičkami a na závěr přidáme čerstvé jahody a lístky máty.