Sicilské mandlové koláčky
Přísady:
Těsto: 250gr hladké mouky, 80gr moučkového cukru, 100gr mandlí, 200gr másla, 1 vejce.
Náplň: 200gr medu, 50gr mandlí, 1 lžíce másla, mletá skořice, kardamom.
Postup:
V míse smícháme hladkou mouku, cukr a nastrouhané mandle. Mohou být nastrouhané i se slupkou. Do této směsi rozklepneme vejce a rychle, aby příliš nezměklo, do směsi nožem pokrájíme máslo. Pak rychle rukama vypracujeme těsto. Rychlost je potřeba proto, že když máslo příliš zteplá, začne se měnit struktura těsta a bude se lepit. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na hodinu vychladit. Mezitím si připravíme všechno ostatní, aby nám pak těsto zbytečně neteplalo.
V kastrůlku rozpustíme máslo na náplň, přidáme med, posekané oloupané mandle, skořici a kardamom. Promícháme a odstavíme z ohně.
Když těsto řádně vychladlo, rozválíme ho na pomoučeném vále na sílu asi jednoho centimetru. Skleničkou nebo vykrajovátkem vykrajujeme kolečka širší, než máme dno formiček na košíčky nebo muffiny, tak abychom mohli vytvořit asi dva centimetry vysoký okraj. Těsto vmáčkneme do formiček a do každého kolečka dáme trochu náplně. Dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi dvacet minut. Ke konci pečení raději sledujeme, zda koláčky nezačínají hnědnout, okraje by měly zůstat bledé. Hotové koláčky vyndáme z trouby a počkáme asi deset minut. Nelekejte se, že vám možná budou připadat měkké. Při chladnutí se zpevní. Pak je lehkým ťuknutím uvolníme a vyndáme z formiček.
Před podáváním koláčky necháme důkladně vychladnout.