Čokoládová bábovka s cheesecake náplní
Přísady:
Těsto: 225gr hladké mouky, 400gr krupicového cukru, 250ml zakysané smetany, 170gr másla, 45gr kakaa, 170gr kvalitní čokolády, 65ml horké vody, 5 vajec, 1 lžička jedlé sody, 1 lžíce vanilkového extraktu, 1 lžíce instantní kávy, 1 lžička soli, tuk na vymazání formy.
Náplň: 230gr krémového sýru, 100gr krupicového cukru, 1 vejce, 2 lžičky hladké mouky, 1 lžička vanilkového extraktu.
Poleva. 120ml smetany ke šlehání, 110gr kvalitní čokolády, 2 lžičky kukuřičného sirupu.
Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Bábovkovou formu lehce vymažeme tukem. Na náplň promícháme nejlépe v kuchyňském robotu krémový sýr s krupicovým cukrem dohladka. Přidáme celé vejce, vanilkový extrakt, hladkou mouku a dobře promícháme. Dáme zatím stranou.
Na těsto promícháme kakao, nadrobno nasekanou čokoládu a instantní kávu ve velké míse. Zalijeme vroucí vodou a mísu přikryjeme. Necháme stát pět minut. V menší míse promícháme hladkou mouku, jedlou sodu a sůl. Čokoládovou směs prošleháme dohladka. A necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Až bude vychladlá, vmícháme do ní zakysanou smetanu. V robotu utřeme změklé máslo, krupicový cukr a vanilkový extrakt. Šleháme asi tři minuty, až vznikne světlá nadýchaná směs. Po jednom do ní zapracujeme celá vejce. Při nízké rychlosti postupně a střídavě zašleháváme moučnou a čokoládovou směs, začneme a končíme moukou. Ušleháme hladké těsto. Do připravené formy vlijeme o něco víc než polovinu těsta. Na těsto dáme krémovou náplň tak, aby nestékala k okrajům formy. Navrch vlijeme zbylé těsto. Formu vložíme do trouby a pečeme asi padesát minut. Když do středu těsta vpíchneme špejli, mělo by na ní ulpět pár vlhkých drobků, těsto zůstane velmi vláčné. Necháme ve formě na mřížce chladnout asi deset minut, pak bábovku vyklopíme a necháme ji úplně vychladnout.
Mezitím ohřejeme na středním stupni v kastrůlku smetanu s kukuřičným sirupem, až bude horká. Sundáme z plotny a vmícháme za stálého šlehání nasekanou čokoládu, až vznikne hladká poleva. Necháme ji trochu vychladnout a pak ji zakápneme bábovku. Před podáváním necháme asi deset minut bábovku stát, aby poleva trochu ztuhla.