Mrkvovo-mangová pěna
Přísady:
Mango, mrkev, máslo, agávový sirup, mascarpone, mléko, smetana ke šlehání, krupicový cukr, čerstvý zázvor, mletá skořice.Postup:
Mrkev oloupeme a odřízneme tuhé konce. Pak ji nastrouháme. V hlubokém hrnci rozpustíme máslo, přidáme nastrouhanou mrkev, po chvíli i mletou skořici a dobře promícháme. Pár minut opékáme, pak přidáme agávový sirup a vaříme ještě deset minut. Vlijeme mléko, přivedeme téměř k bodu varu, snížíme plamen a pomalu provařujeme asi půl hodiny, nebo dokud mrkev zcela nezměkne a mléko se nevyvaří. Pak sejmeme z plotny a necháme zchladnout.
Zázvor oloupeme a jemně ho nastrouháme. Dužinu manga rozmixujeme do pyré. Smetanu ušleháme na šlehačku a smícháme ji s cukrem. Mascarpone vyklopíme do mísy a vidličkou ho vyšleháme, pak přidáme zchladlou mrkev, strouhaný zázvor a mangové pyré. Nakonec vše přimícháme ke šlehačce. Vzniklou pěnu rozdělíme do pohárků a dvě až tři hodiny necháme chladit.
Servírujeme s extra kopečkem šlehačky a posypané mletou skořicí.