Čokoládové bábovičky s pomerančem a marakujou
Přísady:
Bábovičky: 125gr mléčné čokolády, 125gr hořké čokolády, 125gr másla, 20gr třtinového cukru, 6 vajec, ½ pomeranče, máslo na vymazání, kakao na formičky.
Ozdoba: 100gr zakysané smetany, 100gr créme fraiche, 150ml marakujového pyré, 150gr cukru, 1 ½ pomeranče, 3 lžíce pomerančového likéru.
Postup:
Hořkou a mléčnou čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni a necháme zchladnout. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky prošleháme s třtinovým cukrem do pěny, přidáme jemně nastrouhanou kůru z poloviny pomeranče a všleháme vychladlou čokoládovou hmotu. Pak zlehka stěrkou zapracujeme připravený sníh z bílků. Hmotu rozdělíme do formiček vymazaných máslem a vysypaných kakaem. Dáme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme deset až patnáct minut. Na karamel rozpustíme na pánvi sto gramů cukru, bez míchání ho necháme zezlátnout a pak ho nalijeme na pečící papír. Až zcela ztuhne, rozmixujeme ho nahrubo, až vzniknou zlaté krystalky. Z pomeranče vykrájíme filety bez bílé blanky. Marakujové pyré svaříme se zbytkem cukru, nastrouhanou kůrou z poloviny pomeranče a likérem na hustou omáčku, podle chuti ještě přidáme cukr.
Na talířek vyklepneme upečenou čokoládovou bábovičku, přidáme nok vypíchnutý ze zakysané smetany smíchané s créme fraiche, přelijeme marakujovou omáčkou a ozdobíme karamelovými krystaly a segmenty pomeranče.