Grilovaný ananas a zmrzlina se slaným karamelem
Přísady:
Karamel: 50gr bílého krupicového cukru, 1 lžička másla, ½ lžičky vločkové soli.
Zmrzlina: 40gr másla, 120gr bílého krupicového cukru, 150ml smetany ke šlehání, 300ml plnotučného mléka, 3 vejce, 1 ananas.
Postup:
Dopředu si připravíme plech, na který nalijeme horký karamel. Vyložíme ho pečícím papírem potřeným trochou másla. Na pánvičce rozpustíme lžičku másla a necháme zkaramelizovat cukr. Až se rozpustí a začne hnědnout, rychle ho posypeme vločkami mořské soli a ihned nalijeme na připravený pečící papír. Špachtlí rozetřeme na tenkou vrstvu a necháme vychladnout. Začneme připravovat základ pro zmrzlinu. V hrnci rozpustíme máslo a stejným způsobem připravíme z cukru další várku karamelu. Tentokrát ale v několika dávkách přilijeme vlažnou smetanu, potom i polovinu mléka a rozmícháme, aby se karamel dokonale rozpustil. Vaječné žloutky ušleháme v misce. Přilijeme zbývající mléko, mírně ohřáté tak, abychom v něm udrželi prst. Rozmícháme, vlijeme do karamelového mléka a chvilku vaříme, až tekutina získá konzistenci řídkého pudinku. Necháme vychladnout a potom nalijeme do zmrzlinovače a dáme zamrazit. Ztuhlý karamel nalámeme nebo roztlučeme na co nejmenší kousíčky a vmícháme do hotové zmrzliny až úplně nakonec.
Dobře zralý ananas oloupeme a nakrájíme ho na kolečka. Položíme na čistou mřížku grilu a deset minut grilujeme. Ihned podáváme s kopečkem zmrzliny.