Cupcaky s citronovým krémem a malinami
Přísady:
Těsto: 160gr hladké mouky, 225gr krupicového cukru, 125gr másla, 120gr zakysané smetany, 150gr čerstvých malin, 12 čerstvých malin na ozdobu, 3 vejce, 2 citrony, 1 ½ lžičky kypřícího prášku do pečiva, ¼ lžičky soli, máslo na vymazání a mouka na vysypání plechu.
Krém: 300gr mascarpone, 90gr krupicového cukru, 75gr másla, 3 vejce, 2 citrony.
Postup:
Nejprve připravíme krém. V míse prošleháme dva vaječné žloutky a jedno celé vejce. Z citronů nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Citronovou šťávu smícháme v rendlíku s krupicovým cukrem a zahříváme na středním stupni, až se cukr rozpustí. Jakmile začne roztok vřít, vlijeme ho za stálého míchání do vaječné pěny. Zahříváme na mírném ohni za stálého míchání zhruba čtyři až pět minut, až směs zhoustne a na povrchu se objeví jedna nebo dvě bubliny. Rendlík odstavíme a do vaječné hmoty vmícháme po kostičkách máslo pokojové teploty. Další kostičku másla přidáme, až když je předchozí zpracovaná. Krém musí být krásně hladký. Dáme ho do čisté nádoby a na povrch položíme potravinářskou fólii, aby se neutvořil škraloup. Necháme krém zcela vychladnout a pak ho uložíme do chladničky.
Troubu předehřejeme na 180°C. Plech na dvanáct muffinů vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme papírovými košíčky. Změklé máslo, jemně nastrouhanou citronovou kůru a krupicový cukr vyšleháme do hladké pěny. Po jednom přidáme vejce, a nakonec zakysanou smetanu. Prošleháme, prosejeme navrch hladkou mouku, kypřící prášek do pečiva a sůl. Zapracujeme pomocí špachtle do těsta. Znovu krátce prošleháme, přidáme maliny a šleháme pár vteřin, až se maliny rozpadnou a obarví těsto růžovými pruhy. Těsto rozdělíme do formy a pečeme v předehřáté troubě dvacet dva minut. Upečení zkontrolujeme špejlí. Zapíchneme ji do středu a vytáhneme, pokud je suchá a čistá, muffiny vyjmeme a necháme zchladnout. V opačném případě je chvíli ještě dopečeme. Upečené muffiny necháme chladnout pět minut ve formě, pak je opatrně vyklopíme a necháme zcela vychladnout na mřížce. Citronový krém prošleháme s mascarpone do zhoustnutí a rozdělíme krém na muffiny. Vršek ozdobíme malinou, zlehka pocukrujeme a podáváme.