Šlehačkové řezy Kardinál
Přísady:
Bílkové těsto: 3 vaječné bílky, 100gr krupicového cukru, špetka soli.
Piškotové těsto: 1 vejce, 2 vaječné žloutky, 50gr krupicového cukru, 40gr hladké mouky, 1 špetka soli.
Náplň: 300ml smetany ke šlehání, 6 lžic marmelády, 1 ztužovač šlehačky, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce oleje, vanilkový lusk.
Postup:
Na bílkové těsto ušleháme vaječné bílky s krupicovým cukrem a špetkou soli dotuha. Na piškotové těsto vyšleháme jedno celé vejce, dva vaječné žloutky, špetku soli a krupicový cukr do světlé nadýchané pěny. Na povrch prosejeme hladkou mouku a opatrně ji vmícháme do žloutkové pěny. Plech vyložíme pečícím papírem a zlehka ho potřeme olejem. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na plech bílkové těsto. Začneme asi tři centimetry od okraje plechu a vytvoříme dlouhou bílkovou linii po celé délce plechu. Uděláme mezeru širokou přibližně dva centimetry, nastříkáme další pruh těsta, znovu uděláme mezeru, a ještě jednou zopakujeme. Stejné tři pruhy bílkového těsta nastříkáme na druhé straně plechu. Do cukrářského sáčku teď dáme piškotové těsto a vyplníme jím mezery mezi sněhem. Vložíme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme asi dvacet až dvacet pět minut, až těsto zrůžoví a zpevní. V mezičase ušleháme smetanu se ztužovačem a semínky z poloviny vanilkového lusku na pevnou šlehačku. Ještě teplé upečené těsto překlopíme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem a stáhneme papír, na kterém se peklo. Oba díly potřeme marmeládou a necháme je zcela vychladnout. Pak na jeden navršíme šlehačku, přiklopíme, necháme chvíli v chladu uležet a podáváme.