Koláč s hruškami a s karamelem
Přísady:
Těsto: 500gr hladké mouky, 350gr másla, 150gr moučkového cukru, 1 vejce, citrón, tuk.
Náplň: 1100gr hrušek, 120gr krystalového cukru, 70gr kukuřičného škrobu, 8gr skořicového cukru, 12gr vanilkového cukru.
Drobenka: 250gr hladké mouky, 125gr másla, 100gr krystalového cukru, 1 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva.
Postup:
Hladkou mouku prosejeme na vál, do středu uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce, přidáme nakrájené změklé máslo, najemno nastrouhanou citrónovou kůru a moučkový cukr. Vše pečlivě zpracujeme na hladké těsto, které necháme odležet na chladném místě přibližně půl hodiny.
Odleželé těsto rozválíme na plát a vyložíme jím tukem důkladně vymazanou koláčovou formu. Přitlačíme ke stěnám formy a přebytečné těsto odřízneme. Těsto na dně na několika místech propíchneme vidličkou. Vložíme do trouby předehřáté na 220°C a korpus předpečeme.
Hrušky očistíme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na malé kousky. Krystalový cukr vložíme do kastrůlku a necháme ho rozpustit na karamel. Přidáme čtyři lžíce vlažné vody a necháme povařit, dokud nezměkne. Do kastrůlku potom vsypeme nakrájené hrušky se skořicovým a vanilkovým cukrem. Ze studené vody a kukuřičného škrobu připravíme zálivku. Podušené hrušky zalijeme, a ještě krátce povaříme. Dáváme pozor, bychom hrušky nerozvařili. Ještě horké je nalijeme na předpečený korpus ve formě.
Hladkou mouku prsty promícháme se změklým máslem, krystalovým cukrem, kypřícím práškem a vejcem. Připravenou drobenkou posypeme koláč, který vrátíme do vyhřáté trouby a velmi zprudka zapečeme.