Bratislavské rožky
Přísady:
Těsto: 250gr hladké mouky, 250gr polohrubé mouky, 70gr cukru, 25gr droždí, 150gr másla, 3 vejce, sůl.
Maková náplň: 200gr mletého máku, 250ml mléka, 80gr moučkového cukru.
Ořechová náplň: 250gr vlašských ořechů, 100gr krupicového cukru, 100ml mléka, 2 lžíce rumu, citron.
Postup:
Vlažné mléko smícháme s droždím, lžící cukru, lžící hladké mouky a necháme deset až patnáct minut vzejít kvásek. Hladkou a polohrubou mouku smícháme se špetkou soli, jedním vaječným žloutkem, rozpuštěným máslem a zbytkem cukru. Vlijeme vzešlý kvásek a dobře propracujeme na vláčné těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a dáme na hodinu a půl kynout na klidné a teplé místo. Během kynutí těsto dvakrát prohněteme a připravíme si náplně.
Mletý mák a mléko pozvolna přivedeme k varu. Za občasného míchání vaříme deset minut, potom osladíme cukrem. Na ořechovou náplň svaříme mléko s cukrem a pak do něj vmícháme mleté vlašské ořechy. Dochutíme rumem a citrónovou šťávou. Necháme vychladnout.
Vykynuté těsto rozdělíme na polovinu a z každé poloviny uděláme deset stejně velkých kuliček. Ty rozložíme na vál nebo plech a necháme ještě patnáct až dvacet minut kynout. Každou kuličku rozválíme přibližně do tvaru dlouhého trojúhelníku, naplníme a zarolujeme. Středový konec zahneme dospod a prohneme rohlíček do srpkovitého tvaru. Potřeme zbylými vaječnými žloutky a necháme důkladně zaschnout, nejlépe někde v průvanu. To je velmi důležité, aby rohlíčky získaly typickou popraskanou glazuru. Předehřejeme troubu na 180°C a během toho rohlíčky ještě dokynou. Pečeme patnáct až dvacet minut, až rohlíčky získají krásnou zlatohnědou barvu.