Dezert mousse s praliné
Přísady:
Dezert: 150gr kvalitní hořké čokolády, 400ml smetany ke šlehání, 1 lžíce oříškového praliné, lískové oříšky.
Praliné: 100gr lískových oříšků, 50gr mandlí, 100gr krupicového cukru, 66ml vody.
Postup:
Nejprve si připravíme praliné z oříšků. Troubu předehřejeme na 140°C, vložíme lískové ořechy a mandle na plech a necháme čtvrt hodiny opékat. V hrnci smícháme krupicový cukr s vodou, přivedeme k varu, a až se cukr rozpustí, vsypeme opečené ořechy. Necháme je obalit zkaramelizovaným cukrem. Směs rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Necháme vychladnout a ztuhnout. Ořechy pak nalámeme na menší kusy a rozemeleme v blenderu na nejvyšší výkon. Hotové praliné přendáme do skleničky a uchováváme v pokojové teplotě.
Ve vodní lázni rozpustíme kvalitní hořkou čokoládu spolu s praliné a sto padesáti mililitry smetany. Směs mícháme, až se vše spojí, a dáme stranou vychladnout na pokojovou teplotu. Zbylou smetanu vyšleháme dotuha a vmícháme postupně do čokoládové směsi. Pěnu dáme na půl hodiny odležet do lednice.
Hotový mousse podáváme posypaný hrubě nasekanými lískovými oříšky.