Mandarinkové koláčky
Přísady:
Těsto: 220gr polohrubé mouky, 140gr krystalového cukru, 100gr mandlí, 180gr másla, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce Amaretta.
Náplň: 500gr mandarinek, 3 lžíce meruňkového džemu, 1 lžíce Amaretta, 4 lžíce krystalového cukru.
Sněhová čepice: 4 vejce, 160gr krystalového cukru.
Postup:
V kuchyňském robotu smícháme polohrubou mouku, krystalový cukr, jemně namleté spařené a oloupané mandle, máslo, kypřící prášek a po chvíli přilijeme likér. Vzniklé těsto ještě zpracujeme na vále. Vytvoříme z něj bochánek, který zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do chladničky ztuhnout. Na pomoučeném vále ztuhlé těsto vyválíme na asi sedm milimetrů silnou placku a kulatým vykrajovátkem vykrajujeme tvar, který vkládáme do máslem vymazaných formiček. Těsto přitlačíme k okrajům formičky. Před vložením do trouby ho vidličkou lehce propícháme. Formičky naskládáme na plech a pečeme v předehřáté troubě na 150°C asi deset minut.
Na náplň si v misce smícháme meruňkový džem s likérem, trochou vlažné vody, cukrem a oloupanými mandarinkami. Do upečených formiček dáme lžíci připravené náplně a pečeme dál v předehřáté troubě na 150°C. Potom na ně lžící položíme ušlehaný tuhý sníh z vaječných bílků a krystalového cukru a pečeme ještě čtvrt hodiny na 130°C. Koláčky necháme ještě deset minut dojít v otevřené troubě.