Dýňový koláč s pusinkou
Přísady:
Těsto: 160gr hladké mouky, 115gr másla, ½ lžíce krupicového cukru, ½ lžičky soli.
Náplň: 340gr kondenzovaného mléka, 165gr tmavého třtinového cukru, 400gr krupicového cukru, 11 vajec, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička vanilkového extraktu, ¾ lžičky mleté skořice, ¾ lžičky mletého zázvoru, dýně Hokaido, olivový olej, muškátový oříšek, hrubá sůl.
Postup:
Nejprve si připravíme dýňové pyré. Dýni nakrájíme na měsíčky, rozprostřeme ji na plech vyložený pečícím papírem a lehce zakápneme olivovým olejem. Při teplotě 180°C pečeme asi půl hodiny. Změklou dužinu lžící odškrábneme od slupky, dáme do misky a najemno rozmixujeme tyčovým mixérem.
Hladkou mouku, krupicový cukr a sůl vsypeme do mísy kuchyňského robotu. Přidáme změklé máslo a promícháme do směsi připomínající drobenku. Přidáme třicet mililitrů studené vody a spojíme v těsto, které nelepí. Pokud je těsto stále příliš suché, přidáváme postupně po lžících vodu. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na hodinu do chladničky.
Troubu předehřejeme na 180°C. Těsto vyndáme z lednice a na lehce pomoučené pracovní ploše jej vyválíme dotenka. Pak jím vyložíme koláčovou formu o průměru dvacet dva centimetrů, dno i boky. Necháme přesah asi jen centimetr. Těsto ve formě dáme na půl hodiny chladit. Pak překryjeme pečícím papírem, zatížíme, třeba fazolemi a dáme na čtvrt hodiny péct, aby zezlátlo. Pak sejmeme fazole i papír a pečeme dalších asi dvacet minut. Vyjmeme z trouby a necháme lehce zchladnout.
Mezitím smícháme kondenzované mléko, tmavý třtinový cukr, tři vejce, čtyři sta dvacet gramů dýňového pyré, kukuřičný škrob, vanilkový extrakt, mletou skořici, mletý zázvor, hrubou sůl a nastrouhaný muškátový oříšek. Tuto směs nalijeme na těsto, teplotu v troubě snížíme na 165°C a koláč pečeme asi padesát minut. Pak vyjmeme a necháme ho zcela vychladnout. Nejlépe přes noc.
Pusinkou ozdobíme koláč až těsně před podáváním. Elektrickým ručním šlehačem šleháme krystalový cukr s osmi vaječnými bílky v žáruvzdorné míse nad vroucí vodou. Nejprve tři minuty na nejmenší výkon, pak další tři minuty na střední výkon, a nakonec šest minut na nejvyšší obrátky, abychom získali pěkně tuhý a lesklý sníh. Přendáme ho na koláč, uděláme v něm vlnky a špičky. Dáme na chvíli zapéct pod rozpálený gril.