Ostružinový páj
Přísady:
450gr ostružin, 350gr borůvek, 150gr loupaných mandlí, 60gr lískových ořechů, 60gr slunečnicových semínek, 4gr želatiny, 150ml kokosového mléka, 3 lžíce javorového sirupu, 1 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 3 lžíce kokosového oleje, 10 velkých datlí, čerstvá bazalka, sůl.Postup:
Na rozehřáté pánvi nasucho orestujeme mandle, lískové ořechy a slunečnicová semínka. Po vychladnutí rozmixujeme, přidáme nasekané datle, kokosový olej a špetku soli. Znovu promixujeme. Vzniklé těsto namačkáme do kulaté formy a o průměru dvacet pět centimetrů a dáme na dvacet minut chladit. Želatinu necháme nabobtnat podle návodu. Tři sta gramů ostružin a stejné množství borůvek rozmixujeme na pyré. Přidáme dvě hrsti čerstvé bazalky a znovu rozmixujeme. Vmícháme javorový sirup, limetkovou šťávu, kokosové mléko, kukuřičný škrob a nabotnalou želatinu. Nad mírným ohněm přivedeme za stálého míchání k varu. Přelijeme do mísy a za stálého míchání necháme vychladnout. Pyré přelijeme na ztuhlý korpus a uložíme do lednice na čtyři hodiny.
Páj před podáváním ozdobíme zbylými ostružinami, borůvkami a lístky čerstvé bazalky.