Špaldové hvězdičky
Přísady:
Těsto: 240gr hladké špaldové mouky, 100gr lískových oříšků, 150gr sušených datlí, 60gr jemně mleté celozrnné špaldové mouky, 180gr másla, 100gr javorového sirupu, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce mleté skořice, 1 lžička vanilkové dřeně, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva.
Poleva: 200gr hořké čokolády, 30gr másla.
Postup:
Lískové oříšky dáme do trouby předehřáté na 120°C a pražíme je asi čtvrt hodiny. Začnou vonět a slupička se bude snadno sloupávat. Uvnitř však nesmí být oříšky tmavé. Rukama odstraníme z vychladlých oříšků slupičku a v mixéru je umeleme na velmi jemně. Sušené, ale měkké datle nakrájíme na velmi malé kostičky. V míse smícháme mleté lískové oříšky, nakrájené datle, hladkou špaldovou mouku, celozrnnou špaldovou mouku, máslo odstáté na pokojovou teplotu, citrónovou šťávu, mletou skořici, kypřící prášek, z vanilkového lusku vyškrábnutou dřeň a vypracujeme těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho do ledničky uležet minimálně na hodinu, nejlépe však přes noc do druhého dne.
Po vyjmutí těsta z ledničky necháme chvíli při pokojové teplotě odstát a rukama propracujeme. Vyválíme plát silný čtyři až pět milimetrů. Jde to dobře přes mikrotenový sáček. Pak z těsta vykrajujeme hvězdičky nebo jiné tvary. Pečeme v horkovzdušné troubě vyhřáté na 160°C asi deset minut. Po vyndání z trouby budou hvězdičky měkké, proto je necháme na plechu zchladnout, čímž zatuhnou a zpevní se.
Mezitím ve vodní lázni rozpustíme nalámanou hořkou čokoládu, vmícháme pokrájené máslo a důkladně promícháme, abychom získali krásně hladkou a lesklou polevu. Vychladlé hvězdičky obalujeme v čokoládové polevě a ozdobíme buď drcenými, nebo rozpůlenými oříšky, nejlépe předem opraženými. Necháme v chladu ztuhnout a můžeme podávat.