Makové řezy se žloutkovým krémem
Přísady:
Těsto: 60gr polohrubé mouky, 125gr másla, 140gr mletého máku, 60gr krupicového cukru, 4 vaječné bílky, 1 citrón, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, sůl.
Krém: 100gr krupicového cukru, 50gr kukuřičného škrobu, 400ml mléka, 4 vaječné žloutky, 1 vanilkový cukr, rybízový džem.
Postup:
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky necháme v kastrůlku, ve kterém budeme vařit krém, zatím stranou. Změklé máslo utřeme s cukrem a mletým mákem, vmícháme nastrouhanou kůru z citrónu a polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Z vaječných bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a opatrně po částech ho vmícháme do těsta. Podle potřeby můžeme těsto zředit trochou mléka. Těsto rozetřeme stěrkou v tenké vrstvě na velký plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi čtvrt hodiny v troubě vyhřáté na 180°C. Pokud nemáme dostatečně velký plech, raději z těsta upečeme rovnou tři zhruba stejně velké obdélníkové korpusy. Když je upečené těsto skoro vychladlé, vaječné žloutky prošleháme s krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem, vmícháme mléko a směs přivedeme k varu. Za stálého míchání asi sedm minut vaříme do hodně hustého krému. Velký korpus rozkrojíme podél delší strany na tři stejné obdélníky a podle chuti jeden či dva pláty potřeme tenkou vrstvou rybízového džemu. Jakmile je žloutkový krém dostatečně hustý, ihned ho rozetřeme na všechny tři pláty, vyskládáme je na sebe a necháme v lednici ztuhnout. Potom krájíme na řezy a podáváme.