Batátový cheesecake s kokosovým karamelem
Přísady:
Korpus: 120gr jemných ovesných vloček, 150gr vlašských ořechů, 40gr kokosového cukru, 70gr kokosového oleje, 80gr arašídového másla.
Náplň: 2 batáty, 3 vejce, 600gr smetanového sýru, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžíce mleté skořice, 60gr kokosového cukru.
Kokosový karamel: 400ml kokosového mléka, 50gr kokosového cukru, 20gr kokosového oleje, sůl.
Postup:
Batáty oloupeme, nakrájíme na menší kousky a ve vodě je uvaříme doměkka. Slijeme, a ještě za tepla rozmačkáme na pyré. Na korpus ve vetší míse smícháme kokosový olej, kokosový cukr, mletá jádra vlašských ořechů, arašídové máslo a jemné ovesné vločky. Rukama vypracujeme těsto, uděláme z něj kouli a dáme ho na deset minut vychladit do lednice. Mezitím si připravíme náplň. Do mísy dáme batátové pyré, smetanový sýr, celá vejce, vanilkový extrakt, mletou skořici a kokosový cukr. Vše spolu rozmixujeme dohladka a náplň dáme vychladit do lednice. Vezmeme si vychlazené těsto na korpus a připravíme kulatou formu o průměru třicet centimetrů. Formu vyložíme pečícím papírem, připravené těsto rozdrobíme po dně a okrajích formy a dlaněmi ho rovnoměrně upěchujeme. Formu s korpusem, zatím bez náplně, dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme deset minut. Po této době vyjmeme formu z trouby, na korpus nalijeme připravenou náplň a dáme zpět do trouby. Pečeme dalších třicet minut na 180°C, pak teplotu stáhneme na 170°C a pečeme dalších dvacet pět až třicet minut, dokud okraje náplně nezačnou zlátnout. Potom formu vyndáme a upečený cheesecake necháme vychladnout na mřížce. Po vychladnutí ho dáme alespoň na půl hodiny do lednice, následně ho rozkrájíme na dvanáct dílků nebo polijeme karamelem. Ten si připravíme tak, že kokosové mléko společně s cukrem přelijeme do rendlíku a zahříváme deset minut na středním plameni. Potom snížíme teplotu a za stálého míchání necháme karamel zhoustnout, trvá to dvacet pět až třicet minut. Nakonec přimícháme kokosový olej a špetku soli a rendlík odstavíme. Karamel necháme vychladnout a podáváme.