Tvarohovo-citrónový dort s malinami
Přísady:
Korpus: 90gr polohrubé mouky, 115gr krupicového cukru, 4 vejce, 40gr rostlinného oleje, 1 citrón.
Lemon curd: 40gr čerstvě vymačkané citrónové šťávy, 2 vejce, 75gr krupicového cukru, 30gr másla.
Krém a dokončení: 500gr polotučného tvarohu, 200gr smetany ke šlehání, 50gr moučkového cukru, 250gr čerstvých malin, 2 lžíce malinového pyré, 1 citrón.
Postup:
Korpus dortu a citrónový krém si připravíme den dopředu, tvarohový krém až těsně před sestavením dortu. Dno dortové formy o průměru osmnáct centimetrů vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Troubu předehřejeme na 175°C. Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Vaječné žloutky šleháme asi s polovinou krupicového cukru na vysoké otáčky, až nabydou a zesvětlají. Trvá to zhruba osm minut. Snížíme rychlost šlehání a tenkým pramínkem přiléváme rostlinný olej a čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citrónu. Směs ještě jednou prošleháme na maximální otáčky. V čisté míse ušleháme sníh z vaječných bílků a zbytku krupicového cukru. Sníh natřikrát pomocí gumové stěrky vmícháme do žloutkové směsi. Navrch prosejeme polohrubou mouku, přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a zlehka, ale velmi pečlivě zamícháme. Dáváme při tom pozor, aby v těstě nezůstala žádná nerozmíchaná mouka. Těsto přelijeme do připravené formy a pečeme třicet pět minut. Upečený korpus necháme deset minut chladnout ve formě, potom ho vyjmeme a necháme vychladnout úplně. Zabalíme ho do potravinářské fólie a uchováme v chladu.
Na citrónový krém v žáruvzdorné míse promícháme metličkou celá vejce, krupicový cukr a čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu. V kastrolu, na který pasuje mísa, přivedeme k varu vodu. Na kastrol umístíme mísu, nesmí se dotýkat vodní hladiny, a za stálého šlehání zahříváme, dokud krém nezhoustne. Ihned sundáme mísu z hrnce a do krému přidáme na kousky nakrájené změklé máslo. Rozmícháme dohladka. Povrch krému zakryjeme ihned fólií, aby neokoral. Necháme vychladit.
Na krém utřeme moučkový cukr a citrónovou šťávu. Vychlazenou smetanu ušleháme a vmícháme ji do tvarohu. Krém není úplně pevný, ale po naplnění dortu a vychlazení ztuhne.
Vyboulený vršek korpusu seřízneme. Korpus podélně rozkrojíme na tři stejné pláty. Na servírovací tác položíme okruží z dortové formy, boky vyložíme dortovou páskou. Na dno položíme spodní část korpusu a pomažeme ji polovinou citrónového a čtvrtinou tvarohového krému. Na krém poklademe třetinu malin. Navrch položíme druhý plát korpusu a pořádně přitlačíme. Namažeme druhou polovinou citrónového krému a druhou čtvrtinou tvarohového krému a poklademe druhou třetinou malin. Zakryjeme posledním plátem korpusu a přitlačíme. Vršek dortu namažeme třetí čtvrtinou tvarohového krému a dáme důkladně vychladit. Poslední část krému a maliny uchováme v chladu na dokončení dortu.
Před podáváním sejmeme z dortu okruží i pásku. Část zbylého krému obarvíme malinovým pyré. Boky dortu potřeme nejprve světlým krémem a potom vytvoříme žíhání růžovým krémem. Nakonec dort ozdobíme čerstvými malinami.